如何优雅、健康的喝英式下午茶
时间：2016-08-23 14:22:50
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：邢青斌
1.What is 英式下午茶？
英式下午茶，顾名思义，是以英国方式享用的下午茶，其最早流行于维多利亚时代（1837-1901）的英格兰贵族圈子。因为当时的英国刚刚完成全面的国家工业化不久，很多生活习惯还保留着旧时代的印迹，特别是贵族阶层仍然坚持晚餐必须是排场铺张浩大的烛光晚餐。
正统的英式下午茶，包括茶水和点心两大部分。茶水一般都是红茶，比较常见的有伯爵茶、大吉岭、阿萨姆和早餐茶四种，伯爵茶是用佛手和柑橘薰制的红茶，冲泡后会有很浓烈的香橙或佛手味道，一般中国人都不太容易接受，而早餐茶口味比较清淡，在下午喝会略显寡淡，个人比较推荐气味清香口感甘甜的大吉岭和阿萨姆作为下午茶的茶水。
点心一般置于三层的点心架上，由下至上分别是各种Finger三明治、烤制的香酥司康饼和水果挞（或者慕斯蛋糕），口味基本遵循咸、淡甜、浓甜的顺序。
除了茶水和点心以外，通常一次完整的下午茶还会有一些“配角”，如淡奶、黄方糖、白方糖、草莓果酱、搅打奶油等，啊，说得人口水直流，那我们接下来就讲讲怎么样优雅地享用这餐美味的下午茶吧。
2.必须知道的下午茶规则
因为是从贵族圈子里流传出来的，英式下午茶不可避免地有许多“贵族范”的规矩，虽然随着时代的变迁，如正装出席这样的规矩已经不再是硬性规定了，但是还有一些规则依然保留在下午茶的礼仪之中，下面我们就来为大家介绍一些基础的“游戏规则”吧：
（1）先倒茶or先倒奶？
很多人都纠结的一个问题是，到底是把淡奶倒进茶里，还是把茶倒进淡奶里？
其实，先倒奶还是先倒茶这个问题，在英国本土的争论也很激烈，就像我国网友争论粽子和豆腐脑的“咸甜之争”一样莫衷一是。不过，为了品味茶的原味，大多数英国人还是先喝不加糖和奶的茶。由于英式下午茶使用的红茶大多是碎茶，因此倒茶时少不了一个茶漏来滤掉茶渣。
（2）茶碟和茶匙，怎么用？
英式下午茶之所以久负盛名，除了令人愉悦的茶水和点心之外，精美的茶具也是体现其优雅精致的标志。
英式下午茶的茶具，除了茶壶和茶杯以外，茶碟和茶匙是其独有的。茶匙的用途是帮助加入茶中的糖和奶充分混匀在茶中，而茶碟的作用，其实就是盛放茶杯和茶匙的，一来是为了美观，二来搅过糖奶的茶匙上不可避免地蘸有茶水，所以可以将茶匙放在茶碟上，以免弄脏了桌面或桌布。
另外，在使用茶匙时，切记不要让茶匙不停撞击茶杯产生噪音，偶尔碰到杯子产生一两声无伤大雅，但是叮当乱响......在英国人眼里这行为的不礼貌程度和在中国的餐桌上拿筷子敲饭碗差不多......
对了，还有一点，喝茶的时候，茶匙一定要从杯子里拿出来放在茶碟上，千万不要带着茶匙喝茶啊！
（3）吃点心的顺序
三层架上的点心，从下往上吃，也就是按咸、淡甜、浓甜的顺序吃，第二层的司康饼，要切成两半抹上搅打奶油和果酱吃，也可以只抹一种，但是一样抹一边......会比较奇葩......
3. 怎么吃下午茶更健康？
传统英式下午茶其实并不符合如今的健康饮食准则，无论是加入茶中的糖和淡奶，还是点心架子上的糕点，都存在着高糖高脂的问题，偶尔尝试尚可，但是毕竟于健康无益，所以，如果我们能够学会做一些健康的茶点，就既可以展示自己优雅从容的格调，又保持均衡健康的饮食了。
首先，我们从茶水下手，削减加入茶中的糖和奶，这样就可以减少精制糖和脂肪的摄入。
其次，我们可以改进茶点。学会选用或自制低糖低脂的点心，比如，一些传统的点心往往糖分、脂肪含量比较高，我们就应该尽量选择糖分、脂肪含量低的点心，同时尽量少吃一点。也可以把一些点心换成其他低脂高维生素的点心，比如羊羹、豌豆黄、小豆凉糕、绿豆潮糕之类的，用它们来替换掉油酥底子的水果挞或者奶油底子的慕斯蛋糕都会是一个比较好的选择。
作者简介
邢青斌 男，研究实习员，营养与食品科学硕士。本科毕业于山东大学公共卫生学院，硕士毕业于英国雷丁大学，现就职于中国疾病预防控制中心营养与健康所。
【本文版权属于科信食品与营养信息交流中心（chinafic.org），禁止转载。如有需要，请联系media@chinafic.org。】
下一条小宝宝能不能吃蜂蜜？
