因为担心原料是复原乳，就不喝奶了吗？
时间：2016-10-31 16:39:47
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：郑飞飞
一日，在某个微信群里，看到大家在讨论现在“超市里都是复原乳，没法喝了……”，且不说是不是超市里所有奶的原料都是复原乳，可是，原料是复原乳的奶就没法喝了吗？
流行病学证据表明，奶制品有诸多好处，也正是基于此，世界各国膳食指南都推荐奶制品是膳食的重要组成。而奶制品中当然也包含奶粉。
复原乳是什么？
复原乳，又叫还原奶、再制奶。它是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，还原成的一种液态奶。简单来说，复原乳就是乳粉+水，平时冲好的奶粉就属于复原乳。
哪些奶的原料可以是复原乳？怎么辨识？
其实，“超市里所有奶的原料都是复原乳”的说法太夸张了，并不是所有的乳制品允许使用复原乳作原料，比如巴氏杀菌乳的原料就只能是生牛乳或生羊乳。而发酵乳、调制乳以及灭菌乳是允许使用复原乳作为原料的，不过，如果是全部用乳粉作原料的，必须标明是“复原乳”或“复原奶”；如果是在生牛羊乳中部分添加乳粉，必须标明含量。标识也应醒目。
所以，实在介意复原乳，可以仔细阅读包装上的标识或者配料表。
对复原乳有顾虑？先了解它到底有什么不好！
首先，复原乳并不是什么有毒有害的东西，人们只是担心生牛奶制成乳粉的时候，经受高温加热后损失了营养。那么哪些营养可能会损失呢？能损失多少呢？
牛奶是膳食中钙的主要来源，也是膳食中蛋白质、维生素B2、维生素A、维生素D的重要供给来源之一。根据美国农业部食物成分数据库，在牛奶经过干燥制成奶粉的过程中，维生素B2、维生素D、维生素A分别约损失11%、25%、30%。也就是说，复原乳的确会造成某些营养素的损失，但若给复原乳盖上“没有营养”的帽子，实在是“愿冤枉”了复原乳。
维生素损失了一部分，那钙和蛋白质呢？
钙是一种矿物质，理论上并不会因经过加热或干燥就减少，事实上，根据美国农业部食物成分数据库，复原乳中的钙含量基本上并没有损失（牛奶114mg VS. 复原乳113mg）。
高温加热会导致复原乳中的蛋白质变性吧？
没错，但是变性了又怎样？煮熟的鸡蛋、肉、腌制的皮蛋都时蛋白质经过了变性，这并不会妨碍和影响蛋白质被消化吸收利用。可以说，所有含蛋白质的食物，都要经过胃酸的洗礼而变性。
不管怎样，奶还是要每天一杯！
我国牛奶消费还处于较低水平，如果能按照指南推荐的每天300克牛奶将大大改善我国居民，尤其是儿童少年的营养和健康状况，并且对成人预防慢性疾病有一定的益处。何况，世界各国膳食指南也建议每天喝奶，而并没有哪一个国家建议避开复原乳。当然不同国家和地区乳制品的建议量有多有少。
另外，如果吃不同种类的乳制品，该怎么计算量呢？
100克鲜牛奶=100克酸奶=12.5克奶粉=10克奶酪
总之，发酵乳、调制乳及灭菌乳以复原乳为原料是合法的，并且复原乳的营养损失并不严重，毕竟我们不能指望某一类食物能补充人体全部所需，重要的是膳食种类要丰富多样、科学均衡；如果实在介意复原乳，那么可以在购买乳制品时，注意阅读标签，选择以生牛乳为原料的产品。
流行病学证据表明，奶制品有诸多好处，也正是基于此，世界各国膳食指南都推荐奶制品是膳食的重要组成。而奶制品中当然也包含奶粉。
复原乳是什么？
复原乳，又叫还原奶、再制奶。它是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，还原成的一种液态奶。简单来说，复原乳就是乳粉+水，平时冲好的奶粉就属于复原乳。
哪些奶的原料可以是复原乳？怎么辨识？
其实，“超市里所有奶的原料都是复原乳”的说法太夸张了，并不是所有的乳制品允许使用复原乳作原料，比如巴氏杀菌乳的原料就只能是生牛乳或生羊乳。而发酵乳、调制乳以及灭菌乳是允许使用复原乳作为原料的，不过，如果是全部用乳粉作原料的，必须标明是“复原乳”或“复原奶”；如果是在生牛羊乳中部分添加乳粉，必须标明含量。标识也应醒目。
所以，实在介意复原乳，可以仔细阅读包装上的标识或者配料表。
对复原乳有顾虑？先了解它到底有什么不好！
首先，复原乳并不是什么有毒有害的东西，人们只是担心生牛奶制成乳粉的时候，经受高温加热后损失了营养。那么哪些营养可能会损失呢？能损失多少呢？
牛奶是膳食中钙的主要来源，也是膳食中蛋白质、维生素B2、维生素A、维生素D的重要供给来源之一。根据美国农业部食物成分数据库，在牛奶经过干燥制成奶粉的过程中，维生素B2、维生素D、维生素A分别约损失11%、25%、30%。也就是说，复原乳的确会造成某些营养素的损失，但若给复原乳盖上“没有营养”的帽子，实在是“愿冤枉”了复原乳。
维生素损失了一部分，那钙和蛋白质呢？
钙是一种矿物质，理论上并不会因经过加热或干燥就减少，事实上，根据美国农业部食物成分数据库，复原乳中的钙含量基本上并没有损失（牛奶114mg VS. 复原乳113mg）。
高温加热会导致复原乳中的蛋白质变性吧？
没错，但是变性了又怎样？煮熟的鸡蛋、肉、腌制的皮蛋都时蛋白质经过了变性，这并不会妨碍和影响蛋白质被消化吸收利用。可以说，所有含蛋白质的食物，都要经过胃酸的洗礼而变性。
不管怎样，奶还是要每天一杯！
我国牛奶消费还处于较低水平，如果能按照指南推荐的每天300克牛奶将大大改善我国居民，尤其是儿童少年的营养和健康状况，并且对成人预防慢性疾病有一定的益处。何况，世界各国膳食指南也建议每天喝奶，而并没有哪一个国家建议避开复原乳。当然不同国家和地区乳制品的建议量有多有少。
各国成人乳制品的建议摄入量
说明：数据来源《中国居民膳食指南》
另外，如果吃不同种类的乳制品，该怎么计算量呢？
100克鲜牛奶=100克酸奶=12.5克奶粉=10克奶酪
总之，发酵乳、调制乳及灭菌乳以复原乳为原料是合法的，并且复原乳的营养损失并不严重，毕竟我们不能指望某一类食物能补充人体全部所需，重要的是膳食种类要丰富多样、科学均衡；如果实在介意复原乳，那么可以在购买乳制品时，注意阅读标签，选择以生牛乳为原料的产品。
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