红薯，这么吃美味又健康
时间：2016-11-03 12:54:12
来源：丁香食堂
作者：郑飞飞
红薯，集美名于一身的她，到底有多好？
从营养的角度来讲，红薯算得上是一种健康的天然食物。
它富含膳食纤维和果胶，能够促进肠道蠕动，从而降低便秘的风险；
脂肪含量极低，不到1%，所以其热量一点也不“可怕”；
红薯的维生素C含量堪比其他根茎类蔬菜；
还富含矿物质钾，属于“高钾低钠”食物；
β-胡萝卜素含量也较为丰富；
另外，红薯还能提供较强的饱腹感……
红薯的健康益处虽然很多，但是“个人英雄主义”总归是不好的，“抗癌”就只能呵呵了，毕竟癌症是个多因素复杂的疾病，可不是一种食物可以“抵抗”得住的，还是要注重整体膳食均衡。
红薯叶，配角也营养
“绿叶”也不再甘心作陪衬，红薯叶的人气有赶超红薯之势。
关于红薯叶的神奇功效之说实在不少，“强化视力、排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘”……
但其实，这些几乎是所有绿叶蔬菜共同的优点。
没错，红薯叶与其他绿叶蔬菜一样，除了富含维生素和矿物质，并且有丰富的黄酮、多酚等抗氧化物质以及对视力有保护作用的叶黄素。如果你愿意相信红薯叶的“奇特疗效”，也请以同样虔诚的心对待其他绿叶蔬菜。
紫薯，并不是转基因
很多人一看到不熟悉或不常见的食物，就觉得是转基因，坚决吃不得。
其实，紫薯只是一个特殊品种而已，紫薯里面有花青素，这些植物色素也对人体的健康起着重要的作用，花青素是紫薯呈现紫色的原因，并非是转基因。
烤红薯，吃还是不吃？
秋天到了，又要到烤红薯飘香的季节了。可是路边烤红薯的流动摊位多数用类似化工桶的大圆桶，能放心吃吗？
这得看这桶原先装的是什么了，如果这桶原本盛装的是酒精、汽油等挥发性的东西，时间一久就挥发了，不需要担心吃了会有害健康；但是如果原来盛放的是不易挥发的有毒物质，那就会有安全风险。不过，现在路边烤红薯的炉子多是专门定做的了，另外，如果实在担心路边摊烤红薯的安全问题，建议大家从正规店里买烤红薯，或在家自己用烤箱烤。
如果烤制温度过高，红薯表面就会被烤焦，这样的红薯真的会致癌吗？
不用担心，红薯中的糖分在高温下发生焦糖反应，颜色会逐渐变为褐色或者深褐色是非常正常的化学反应，不会危害健康。
另外，糖分与蛋白质（氨基酸）在一定条件下会发生美拉德反应，终产物中可能会有丙烯酰胺，丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。但是红薯中蛋白质非常少，即便能产生极少量的丙烯酰胺，达到“致癌”的程度还是很困难的，只要不吃糊得发黑的地方就好（大家也根本不会吃）。
吃红薯，你会不舒服吗？
红薯虽好，但是有些人吃了红薯会出现胀气。这是为什么呢？
其实也不用担心，很多人都会出现这样的情况，我们平时如果习惯了用精白米面做主食，突然吃太多富含膳食纤维的红薯，对肠道微生物来说太辛苦了，就会出现一些肠胃不适的症状。可以尝试由少到多，让自己的身体慢慢适应。如果平时消化能力较差、胃酸太少或过多，都需要注意吃红薯要适量。
吃红薯的正确姿势
最新《中国居民膳食指南》关于主食是这么推荐的：每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷杂豆类50-150克，薯类50-100克。富含淀粉的红薯就非常适合加入主食的行列中。
100克红薯大概就这么大：
不过，由于红薯等薯类中蛋白质含量太低，将薯类融入主食中，最好是部分替代谷类，尽量不要只吃薯类当主食。
红薯绵软甘甜，怎么做都好吃：
1.简单的蒸、煮、烤后，直接吃；
2.切成小块与粥一起煮着吃；
3.电饼铛也是烤红薯的好工具，不需要加入油，将较大个头的红薯横向切成厚度不超过1厘米的圆片，直接在电饼铛上双面烤，大约4-5分钟即可吃到香喷喷的烤红薯片。
4.红薯还是健康的备荒零食担当。将红薯整个蒸熟之后，切成长条，然后在烤箱或者微波炉里烤制数分钟（根据长条的大小和粗细来决定，可以先设置较短的时间），就做成了携带方便的红薯干。
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