反季节蔬菜，吃还是不吃？
时间：2016-11-09 14:21:08
来源：科信食品与营养信息交流中心
作者：郑飞飞
现在，随便去一家超市、一个农贸市场，蔬菜区的蔬菜种类简直丰富得不要不要的。然而，人们又开始有新的担心，不是“不时，不食”吗？
你有这些担心吗？
长时间冷藏后，蔬菜会不会营养下降、味道不佳？
温室大棚的蔬菜生产，打乱了作物的自然生产规律，依赖人工创造的条件和化学物资投入，会不会对身体产生不良影响？
带着这些疑虑，有些朋友开始吐槽反季节蔬菜。不过，吐槽归吐槽，貌似也没少吃啊，因为不然吃啥呢？
怎么才算是反季节蔬菜？
南菜北运算不算？冷库储藏算不算？温室种植算不算？到底哪些是应季，哪些是反季？
先来看看在冬天哪些蔬菜还能自然生长吧。
黑龙江：“现在地里什么都没有了，存的都是大白菜，各种颜色的萝卜，还有土豆。”
内蒙古：“早都不种菜了，太冷了！除了大棚菜和从外地运回来的蔬菜，冬天窖藏的大白菜和土豆居多，冬天经常吃这两种。”
山东：现在地底下的各种萝卜土豆差不多已经被刨回家了，还好好（hāo）地在地里长着的只有大白菜。
湖北：即便是处于长江畔的湖北，一到冬天在地里子让生长的只有各种白菜、萝卜以及香菜。
湖南：各种系列的白菜（大的、小的、高的、矮的、好看的、难看的），另外土豆、红白萝卜。
广东：“我们这边只要不太冷，有：小白菜，芥菜，油菜，油麦菜，生菜，菠菜，芥兰，包菜，荷兰豆，枸杞菜，番枸杞菜，豆角，芸豆，茄子，冬瓜，油瓜，黄瓜，胡萝卜，荸荠，苋菜，西红柿，南瓜，萝卜，甜豆……”就是啥都有呗。
如此看来，如果没有便利的南菜北运、没有冷库保鲜技术储藏、没有温室大棚种植，那么，不去“大南方”吃些新鲜的蔬菜，绝大多数地区只能土豆白菜大萝卜过冬了。
反季PK应季：营养、味道差几何？
反季蔬菜有形无味？
与夏季大田蔬菜相比，冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、总糖、钙、镁、钾等矿物元素含量的确会略逊一筹。
造成这种差异的原因很多，在水、种籽、土壤状况、肥料、农药等施用情况均一致的条件下, 蔬菜的生长和营养合成还受到太阳光照、温度、湿度、空气中 CO2及其它空气成分等多因素的影响。比如，光线不足会使蔬菜的光合作用减弱，从而会影响营养成分的合成。
而反季节蔬菜的风味不如应季蔬菜的好，这也并非不可能。
因为影响蔬菜风味物质的因素很多，除了蔬菜的品种（遗传），还有采前的光照、温度、施肥、采收成熟度等，以及采后的低温储藏、气调储藏等。比如，当番茄的成熟温度升高到20℃，而贮藏温度低于10℃条件下，对芳香物质的合成有利，而在成熟时期如果温度低于10℃，芳香物质的形成就会锐减。
没有充足的证据证明农残会对健康造成危害。
虽然人们总将农药与化学污染联系在一起，担心它们会造成食品安全问题，可是，农药的用途很清楚，它们出现的本意是造福人类。
如果谈及化肥、农药、土壤以及空气因素对蔬菜安全性的影响，其实无论是应季还是反季蔬菜都存在这些问题。尽管农药残留是个“经久不衰”的话题。
我们都知道农药也是农业生产的成本之一，从控制成本和管理的角度来讲，菜农能少用则一定会少用；另外，国家对农药的经营使用管理也越来越严格，2015年10月1日颁布实施的《食品安全法》就明确规定，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物（据第49条）。
只要科学、规范地使用农药，农药残留就不会、也没有充足的证据证明会对健康造成危害。
反季蔬菜，吃or不吃？
当然吃！
所谓的反季蔬菜也总比窖藏时间较长的大白菜、腌制的腌菜、干制的干菜营养更丰富啊！
在没有这么丰富的“反季节蔬菜”的时候，人们享受不到这么多种多样的天然食物，健康状况也不尽人意——冬春季节，人们维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素供应普遍不足，烂嘴角、夜盲症、坏血病这些维生素缺乏症，都时有发生。
大量国内外研究证实，蔬菜水果的总摄入量越大，患癌症、心脏病、肥胖等疾病的风险就越小。未曾见过反季节蔬菜和大棚蔬菜会改变这个结果的报道。
权衡风险和收益
是选择盯住反季节蔬菜的“短板”不放，宁可不吃；还是选择充分利用它的便利和益处，保证日常膳食的蔬菜摄入量呢？——无论哪个季节，多吃蔬菜水果，才是有益于健康的明智之举。吃所谓反季蔬菜，也比吃不够蔬菜好太多。
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