2015世界卫生日：食品安全活动一览
时间：2015-03-09 01:21:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
每年世界卫生日（即世卫组织的成立日4月7日）均将某一全球公共卫生重点事项作为该日主题。2015年世界卫生日的主题是食品安全，一个与我们星球上每个人（各种利益相关者，包括政府、民间组织、私有企业以及政府间机构）密切相关的主题。
安全食品是食物保障（food security）的基础，但又有所不同。食品安全是指保护消费者避免食物中毒及急慢性食源性疾病危险的一系列公共卫生行动。不安全的食品可以导致很多健康问题：痢疾、病毒感染（第一例埃博拉病人就是与食用被污染的野生动物的肉有关）、生殖发育疾病以及癌症等。因此，食品安全是食物保障的前提。
当前，各种新的食品安全威胁不断出现。食品生产、流通及消费模式的改变，如集约化农业、食品贸易全球化、大型餐饮以及街头食品等的出现；环境的变化；新的病毒毒素以及抗菌耐药性的出现等都加剧了食品受到污染的风险。旅行及贸易的增多也使污染传播成为了可能。
世界卫生组织协助并鼓励各国根据食品法典这样一部涵盖所有主要食品的国际标准、准则及操作规范来预防、监测各种食源性疾病爆发并作出反应。我们认识到食品安全是跨领域的事务并各司其责，因此也欢迎非公共卫生部门（如农业、贸易、环境以及标准等部门）参与此次活动，并寻求那些在国际和地区食品、应急及教育等方面活跃的重要机构和组织的支持。
2015世界卫生日是提请政府、生产销售人员以及公众关注食品安全重要性的时机，也促使他们在确保公众餐桌的食品安全方面发挥各自的作用。
公共卫生的背景
主要事实：
－获得充足和安全的食品是维持生命和促进健康的关键；
－含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可以导致多达200种疾病；
－仅食源性和水源性痢疾每年会导致200万人死亡，包括许多儿童；
食品安全、营养以及食物保障相互密不可分。不安全的食品会引发疾病的恶性循环和营养不良，特别是影响婴幼儿、老年人以及病人。
食源性疾病影响着卫生保健体系、国家经济、旅游和贸易，从而阻碍社会经济的发展。
食品从生产到消费跨越国界，因此各政府、生产者以及消费者的良好合作有助于确保食品的安全性。
食源性疾病通常具有传染性或毒性，由细菌、病毒、寄生虫或化学物质通过污染的食物或水进入机体而引发。
食源性致病菌可导致严重的痢疾或脑膜炎等感染性疾病。化学性污染可导致急性中毒或癌症等慢性疾病。食源性疾病还会导致长期残疾或死亡。这里的不安全食品包括未经烹调的动物性食品，受到粪便污染的水果蔬菜以及含有海洋生物毒素的贝类等。
食源性疾病的主要致病原因包括：
－细菌
－病毒
－寄生虫
－朊病毒
－化学物质（天然的以及人为的）
总目标
本次活动的目标是：
－敦促各国政府通过对消费者的宣传以及强调当前该领域工作重要性的方式来改善食品安全现状
－鼓励消费者确保餐盘上的食品是安全的（问卷、查看标签，遵守卫生常识）
策略措施
1. 针对两类主要对象（成员国以及消费者）传播重要资讯, 准备一些资料以便回答他们的疑问：
－成员国和地区经济合作组织（卫生、农业、教育以及贸易部门，食品安全及消费者保护机构）：
－你的国家或地区食品安全状况如何？你们的食品安全体系是否是实质性的和有效的？
－你的国家或地区人们是否掌握有关食品安全主要威胁方面的准确和最新的信息？
－消费者：你知道怎样确保餐盘中的食品是食用安全的吗？
2. 让有影响力的食品人士和公众人物参与进来
国家/国际消费者团体
学术及专业机构
非政府营养或慈善机构
可作为食品安全推广大使的名厨或其他专业领域的知名人士
3. 结合其他国际性或国家层面的食品与营养活动，起到协同加强的效果
作为第二届国际营养大会（2014.11.19-21）罗马框架行动宣言的后续活动
2015米兰世博会(2015.5.1-2015.10.31)“给养地球，生命的能源”
重要的资料及活动
图像和图表：制作适合于本土文化的海报（图画示例）或资讯图像
文字产品：
WHO有关食品安全的情况说明
《柳叶刀》WHO总干事有关食品安全和食物保障的评论
各国官方发布的有关家庭制备食品指南
《食品法典》“更安全的食品”五大要点，食品安全（包括食源性动物传染病）战略计划2013-2022
WHO多媒体产品（2015年2-3月完成）:英、西、中、阿、法、俄及葡等多种语言的30秒公众服务预告片告及3-5 分钟宣传片。
社交媒体： 采用“#safefood”链接图像的方式，让人们通过Twitter, Instagram,Facebook, Vine 等参与活动，表达他们的意见：
－什么是安全的食品，你是怎样确保食品的安全？邀请网络用户通过社交媒体与WHO交流他们对上述问题的认识。
开展活动：
－建议WHO国家及地区办事处、地方政府及有关各方在4月7日开展各类相关活动；
－当日由WHO总干事启动“全球性世界卫生日活动“
图像资料
2015世界卫生日的图像资料旨在：
•传递有关食品安全的重要信息－食品安全是什么？重要意义？
•采用普通的食品元素（装着食物的盘／碗，形象的问号“？”引出问题）
•向人们提出“你的食品安全性如何”的问题，引发人们思考并回答。
以下是初步的构想，它们经完善后用于其他用途，包括6种官方语言的海报、情况说明以及宣传片和公众服务预告片上。
网页
WHO的先期网上通告已上线，内容包括活动的日期、主要信息等
活动推进过程中，还会不断有新资料上线。
时间表
2-3月：开展社交媒体的活动，包括多媒体的宣传（宣传片及公共服务预告片）
4月7日：世界卫生日
5月1日－10月31日：2015米兰世博会，主题为“给养地球，生命的能源”，这提供了强调食品安全的极好机会。在这个过程中，将会在意大利和其他地方举行一系列食品安全的小型活动；
7月6-10日：食品法典大会（CICG，日内瓦）
10月：《WHO全球食源性疾病负担评估》出版并发行
资讯/倡议行动
以下内容用于指导人们制定面向政府/决策者以及消费者/公众进行交流的服务产品
面向决策者
•让安全的食品成为重中之重
•将食品安全纳入更广泛的食品政策中
－将食品安全与营养和食物保障政策规划相结合
•通过完善和公开的风险交流建立信任
－确保风险评估、风险管理以及风险交流人士间公开透明地交流
－促进公众对食品安全的意识和理解
－针对食品从业人员和消费者策划一些宣教活动
•促进多部门的合作以形成可持续和稳定的食品体系
－促进食品相关的各部门（农业、卫生、兽医、贸易及旅游等）紧密合作，从而加强预防、控制和应对食源性疾病
－促使有关各方积极参与相关事务
－针对食品安全紧急情况建立有效的应急网络
•国际视野，就地行动
－我们的食品供给是全球性的，一地生产的食品往往会在世界的另一地销售；
－一个国家强大的食品安全系统会积极地影响其他国家食品的安全性；
－利用全球网络（如，INFOSAN）可以在国际食品安全危机出现时有效沟通
面对消费者
• 让自己明白，我们究竟对每天的食品了解多少？
－购买和制备食品时阅读标签
－熟悉本地区常遇到的有害微生物和化学物质
－知道如何小心地制备那些不当处理会发生危险的食品（如生鸡、木薯等）
－学会制备和贮存那些来源于其他文化不很熟悉的食品（如寿司）
•安全地处理、储存和制备食品
－实施WHO食品安全五大要点（保持清洁、生熟分开、做熟食品、保持食品的安全温度以及使用安全的水和原料）：
－避免过度煎炸、烧烤或烘焙以免产生有毒化学物质
－化学性物质在厨房应妥善储存
－不要将储存化学品的容器再次储存食品
－在市场销售食品时应依照食品操作良好规程
－实施WHO食品安全五大要点（注意个人卫生，防止动物粪便污染场所、评估并控制灌溉水的风险，保持收割和储存设备清洁干燥）以降低在水果蔬菜生长过程中的微生物污染。
•向周围人传授食品卫生操作的规范
•安全明智地选择食品
－在为孕妇、儿童、老人以及病人（免疫力低）制备食品时应格外当心；
－当从街头摊贩处购买食品或在酒店食用自助餐时应确保熟食不得与生食接触以免受到污染；
－确保我们食用的食品是在卫生的环境下生产制备的（干净、熟透、保存在适当温度下，热或冷藏／冰藏）
－在购买食品时，应将生的肉、禽、鱼贝等与其他普通食品分开放置；
－在食品市场购物时，应当心活的动物会传播疾病，因此避免密切接触这类动物；
－如果对饮用水的安全性存有疑虑时，应煮开或处理后再饮用
•享用食物
－将食品安全列为头等大事，预防食源性疾病，保护自己和家人的健康，并能确信食物的安全性；
－食用安全、营养和健康的食品，让人们拥有健康而积极的生活
－安全、健康和营养的食物让人们欢聚在一起
－食物让我们学习、体验和欣赏其他文化；
－食物、烹调和食品的享用构成了各文化的重要部分。
怎样参与活动
•如何改变和完善我们的生活？首先需要了解在自己生活的环境中“食品安全”意味着什么？需要做哪些？我们之前有关针对“决策者”和“消费者”的内容值得大家思考。掌握正确信息，www.who.int是一个很好的窗口，通过地方食品安全机构可获取更多信息。
•活动：如果想让自己的社区参与，学校、电视节目（包括烹饪节目）、公共场所（水果蔬菜市场、公众广场）都可以为强化公众食品安全意识提供信息平台并组织有趣的活动。
•社交媒体：可参与包括Twitter, Instagram, Facebook, YouTube等社交媒体的在线讨论，利用“#safefood”分享自己有关安全食品的图像和故事。“食品安全”在我们生活的环境中意味着什么，状况如何，拍一张安全食品的餐盘给大家看看。
•组织一支活动团队：如果食品安全对我们很重要，而且我们也想利用2015世界卫生日进行宣传，那么考虑组织一支团队策划自己的活动。
•建立伙伴关系：世界卫生日是各机构联合起来宣传让生活“更加健康”的契机，食品安全是今年的主题。联系您的地方机构、学校、WHO办公室，报纸、电台电视台以及广泛的食品生产、销售机构，共同宣传，让人们了解食品安全的重要意义。
•联系WHO：了解更多信息，请联络WHO，让我们了解您的活动计划和活动情况。
附：世界卫生日由来（百度）
每年的4月7日是世界卫生日（World Health Day ），旨在引起世界各国人民对卫生、健康工作的关注，提高人们对卫生领域的素质和认识，强调健康对于劳动创造和幸福生活的重要性。1948年（戊子年），第一届世界卫生大会要求建立“世界卫生日”以纪念世界卫生组织的诞生。自1950年以来，每年于4月7日庆祝世界卫生日。每年为世界卫生日选定一个主题，突出世卫组织关注的重点领域。2014年世界卫生日的主题是：病媒传播的疾病。
更多阅读：
WHO：食品安全
2015世界卫生日：食品安全
WHO：食品安全5大要点
WHO：旅游者食品安全
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