还能吃红肉吗？
时间：2015-02-10 01:22:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
当我们翻阅最新的在加州大学圣地亚哥分校进行并发表于《国家科学院》关于红肉的研究，我们有些大吃一惊。
近一步看，我们寻求了一名专家的帮助：Roger Clemens, DrPH, CFS, CNS, FACN, FIFT, FIAFST,在南加利福尼亚大学法规科学的药剂学国际中心任职的药理学和药物科学副教授。Clemens教授详读了那篇文章连同其中所有的引用和12个附加的关于Neu5Gc（此糖曾被研究过）文章。之后他耐心的考虑了我们所有的问题并帮助我们理解了一些更让人惊奇的声明。
对于背景，这项研究关于一个独特的糖似的物质叫Neu5Gc，这个物质可以自然地在大多数哺乳动物中找到但却不能从人类身上找到。老鼠被设计成缺少Neu5Gc（正如人类自然缺少）， 他们被用糖喂养，那些作者断言这“极大的促进自发的癌症”。
问：这项研究与我们已知的关于红肉的研究有何不同?
答：每种食物都有至少一种化合物能在一定摄入量上对健康造成危害。当我们只吃特定量和与其他食物一起食用的时候，实际上这些化合物没有一个会对健康产生威胁。没有一项研究证明Neu5Gc是一个潜在的健康风险。有趣的是，Neu5Gc抗体在人类与各种各样的病毒感染抗争中表现出重要的作用。还有证据表明如果没有此类糖，将会增加人类胃肠道感染的风险。
问：用老鼠来推断人类健康的结论有没有些不妥？老鼠摄入Neu5Gc的量与人类的摄入量有何不同？
答：基于一些关于剂量与动物模型的计算，实验中的老鼠被摄入将近100倍的（每公斤体重）多于人类任何潜在的膳食暴露的剂量。并且， 这个剂量是老鼠每天必须摄入的并且持续它们半生的时间。相比较，人类不可能用半生时间吃牛肉（Neu5Gc含量最多的）。
如果把数据转化成实际的Neu5Gc的暴露将会有意义，根据不同人真正能从他们的的饮食中摄入的量。这项研究没有提供任何对于对Neu5Gc的暴露这个重要部分的见解。
问：从肉中分离出Neu5Gc和将它以分离的形式传输会有何影响？这影响你如何看待这结论吗？
答：看了这篇研究中的引文和迄今为止关于Neu5Gc其他的研究， 没有一个涉及了这个独特的糖如何在食物和膳食之中运作。
问：实验的老鼠体内不产生糖，反之，他们自己本身自然地产生糖会带来什么影响？
答：“基因剔除”的动物（他们的其中之一的基因被无效的动物）的使用可以成为一个有用的的模型去了解新陈代谢的影响。但是，这项研究没有轻易地指出哺乳动物的基因差异和Neu5Gc在这些动物里的组织分布。因此，很难知道这如何影响结论，因为不同物种之间的Neu5Gc的生物性积累有差异，特定的物种在不同组织之间也有差异。
问：你有何对消费者有关食用红肉的建议么？
答：在2010年的美国人的膳食指南中提到红肉可以提供各种各样的重要的营养素，特别对于高危人群（孕妇，儿童和老人）。没有理由去停止食用一个富含多种有价值营养素的食物。
宏观来看，重要的是人们的膳食模式应当包含多种食物，水果和蔬菜。关于Neu5Gc的见解与信息还是不清晰并极具争议的。
概括的说，虽然这项研究为将来的对Neu5Gc糖在红肉里的研究提出了一些有趣的问题，但对于此物质在现如今的膳食水平摄入量中促进炎症或者癌症的是个红肉安全性的巨变的定论下的还为时过早。赵丹宇(编译)
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