高钙奶、普通奶，都是补钙好帮手

　　作者：韩军花（国家食品安全风险评估中心研究员）

　　记得有段时间的电视里放广告：某个小朋友一直长不高，他妈妈特别担心，就给他买了某钙片吃，结果吃了某种钙之后，就很快长高了。这样的广告在黄金时间播放，让很多人相信要长高，就得补钙，要补钙，就得吃钙片等等。其实，补钙不一定要吃钙片，小孩子多喝奶，一样可以补钙，而且还可以获得优质蛋白质等其他营养成分。

　　目前市场上牛奶及奶制品的品种很多，如纯牛奶、调制乳，高钙奶、酸乳、乳酪等等……有人一看高钙奶，认为钙含量肯定很高，说补钙就应该喝高钙奶。不过，是不是高钙奶才能真正补钙呢？
 
　　高钙奶是如何炼成的？
 
　　所谓高钙奶，按照我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的要求，就是钙含量达到或高于一定的数值（120mg/100ml奶）。这个“高”钙，一般我们称之为营养素的“含量声称”，也就是对营养素含量的高低所做的说明，直观地告诉消费者我这个产品里面钙含量高。
 
　　很多人可能会想，同样是牛奶，是不是高钙奶的钙就比普通牛奶多一些呢？一般来说，天然纯牛奶中的钙含量在80-110 mg/100ml之间，而高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，我们人类会额外添加一些钙，也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。这就是我们通常所说的“食品强化”。
 
　　所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为“营养强化食品”。生活中这样的“营养强化食品”其实还有很多，如加碘盐、加铁酱油等。高钙奶就是对牛奶中的钙进行了“强化”，其实也是给牛奶补钙。
 
　　那么，这个钙又是怎么加进去的呢？加的什么钙呢？很多含钙的物质都是可以作为钙强化剂加入到高钙奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等。
 
　　钙，不是你想加就能加
 
　　既然高钙奶就是往牛奶里加钙，那是不是可以随便加，想加多少就加多少呢？其实，高钙奶添加钙也是有限制的，我国国家标准GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》对加入量有严格的要求，这是根据我国的居民需要量和风险评估结果而得出的。避免加的太少起不到增加钙含量的目的，加的太多不仅会影响口感，而且人体也不易吸收。所以，企业在生产高钙奶时，是不可以想加多少就加多少的。
　　 
　　市场上的高钙奶真的高钙吗？
 
　　上面提到，钙含量达到或高于一定的数值（120mg/100ml）才能称之为“高钙奶”，但我们平时买的高钙奶实际上有多少钙呢？几年前（2008年）有研究人员曾对市售几种常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已，如，每100毫升牛奶中，品牌1纯牛奶的钙含量为79.2毫克，而其高钙奶的钙含量为81.2毫克；品牌2纯牛奶中钙含量为97.3毫克，其高钙奶含钙量为107.4毫克。可见，很多号称高钙奶的产品，其钙含量和普通全脂牛奶、或与普通脱脂奶相比，并没有很大的差距，按照我们现在的标准判断，也没有达到“高钙”的要求。
 
　　随着我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》在今年1月1日的正式实施，我国对标签上的类似于“高钙”、“高铁”、“低糖”、“不含胆固醇”等等都有了具体的要求，也就是必须达到一定含量才可以做相应的“声称”。近期多个部门对市场所做的调查也显示，高钙奶基本上能够达到标准的要求，其声称基本上算是“名副其实”了。
 
　　补钙，不一定非要“高钙奶”
 
　　很多人可能会想，既然高钙奶的钙含量始终还是比其他牛奶多一点。那么，我喝一杯高钙奶获得的钙就更多，对补钙不就更好吗？其实，牛奶本身就是一种钙含量很丰富的食品，普通牛奶，也一样可以补钙！
 
　　要知道，牛奶可谓是食物中的补钙冠军！这个冠军可不是浪得虚名。每100毫升牛奶的含钙量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大约可以获得250毫克以上的钙，相当于一天所需的三分之一，非常方便；牛奶中的钙消化吸收率非常好，牛奶中的钙三分之一以游离态存在，直接就可以被吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。因此，补钙不一定非要依靠高钙奶。
 
　　结论：高钙奶的“高钙”很大程度上只是一些商家寻找的卖点，产品本身的钙含量差别并不很大。高钙奶的出现，并不意味着喝普通牛奶不能补钙。牛奶本身含钙量就很丰富，成人在正常饮食之外，每天喝半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等钙含量较多的食物，就可以满足每天的钙需求，没有必要刻意去买高钙奶。