【食品问答】乙二胺四乙酸二钠用于食品是否有害？

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　　网友问：近日，台湾“食品卫生主管部门”检查时发现，统一、爱之味、依蕾特等企业原料提供商立光农工公司涉嫌将工业用原料乙二胺四乙酸二钠用于食品原料中。目前，涉事产品已经下架。乙二胺四乙酸二钠是否可以用于食品中呢？对人体健康是否有害？
 
　　食品与营养信息交流中心（CFIC）：乙二胺四乙酸二钠也叫做EDTA-2Na，这是它的化学名称。通常情况下，它是一种白色的粉末状物质，没有味道，非常溶剂就能溶解到水里。EDTA二钠是一种优良的络合剂，它可以使很多饮料中容易形成沉淀的物质，如茶多酚和一些金属离子有明显的络合作用，使饮料始终澄清透明，不产生沉淀。另外，EDTA二钠也有一定的防腐和抗氧化作用，使用起来非常方便。
 
　　在我国标准GB2760-2011规定，乙二胺四乙酸二钠可用于果酱、果脯、蔬菜罐头、八宝粥和各种饮料等食品中，使用量限量一般在0.03-0.25g/kg之间。乙二胺四乙酸二钠的安全性很好。国际食品添加剂委员会（JECFA）对其评估后认为，它的每日容许摄入量ADI值是 0-2.5 mg/kg bw (FAO/WHO 1973)，也就是说一个60kg的成年人，每天吃150mg也是安全的，通常也不用过于担心它有危害。
 
　　本次台湾所发现的问题主要在于使用了工业用乙二胺四乙酸二钠。工业级的产品往往执行标准低于食品级，卫生要求也低于食品级产品（详细可见文章：食品级VS工业级）。我国标准规定，严禁将工业级产品用于食品级中。工业级产品卫生质量难以保障，可能存在重金属超标等危险，不宜用于食品中。事实上，就算是国家允许使用的食品添加剂，也是必须符合我国标准的，几乎每一种食品添加剂本身也有其质量标准要求。如果不符合质量要求，这样的食品添加剂也是不允许使用的。
 
　　所以，乙二胺四乙酸二钠是可以用于食品中的，但是允许使用的食品添加剂也是有质量卫生标准的。如果使用的乙二胺四乙酸二钠符合质量标准，那么在食品中合理使用是不会对人体健康产生危害。工业级产品严禁用于食品中。