追击食品的非法添加物

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　　近日，台湾地区的有关部门接到举报后检查发现有人在淀粉中添加非食品添加剂顺丁烯二酸酐，目的是通过改变淀粉的性质，最终改变食品的口感。这是一次典型的食品中使用非法添加物事件。

　　目前，我国、欧盟、美国及世界卫生组织均没有批准顺丁烯二酸作为食品添加剂用于淀粉中。不过，美国和欧盟都允许顺丁烯二酸酐作为间接食品添加物使用，即应用于食品包装性材料中；另外，合法的食品添加剂中，如苹果酸或反丁烯二酸等，也可能含有少量的顺丁烯二酸，因此有些食品中含有顺丁烯二酸是合理的。

　　但此次台湾的问题淀粉顺丁烯二酸含量较高，可以判定为非法添加。为追逐利润，食品制造者以次充好，以便宜代替贵的中外皆有。如，欧盟的部分食品生产经营者用马肉冒充牛肉，我国部分商户用狐狸肉、鸭肉等冒充羊肉；台湾地区本次发现顺丁烯二酸淀粉是商户用塑化剂代替棕榈油的后续。含顺丁烯二酸淀粉由于发生在配料制造阶段，所以隐蔽性强，影响面广，一般较难发现，这次是源于举报。食品中非法添加是一个较为经常发生的问题，如在牛奶中添加三聚氰胺等。如何很快发现此类问题是摆在我们面前一个急需解决的问题。希望今后能在主动发现的机制上作一点文章，变非法添加的发现由偶然向必然的转变。但无论如何，监测、发现总是在事情发生之后，所以知道一点减少受伤害的知识还是很必要的。其中之一就是不要太忠实于某个品牌，同类食品几个品牌换着吃，因为几个品牌的食品同时发生一种食品安全问题的几率较小。这个方法在陈君石院士提出来时曾遭批评，这方法虽有无奈但却是一种行之有效的方法，在我国的食品安全形势得到彻底扭转之前，不妨先用之。
 
　　台湾是如何应对此次淀粉风波的呢？看看来自台湾的新闻：

　　台湾当局检查发现问题淀粉的数量让人震惊，有媒体报道已查获312吨“问题淀粉”，台湾台南查封高达8万公斤“问题淀粉”；牵连的食品包括台湾各类食品，包括被称为国民美食的珍珠奶茶、肉圆、黑轮、豆花及众多特色小吃都被查出顺丁烯二酸，且含量均不低。由于淀粉在台湾许多食品中均广泛使用，此次淀粉事件除了造成台湾消费者恐慌，也使不少国家质疑从台湾进口食品的安全性。

　　这起顺丁烯二酸酐淀粉风波与当年台湾发生的食品饮料塑化剂事件类似，是在食品的上游原料添加了不可使用的工业原料，中下游食品从业者在不知情的情况下广泛使用，造成了较大影响。但顺丁烯二酸酐淀粉事件比塑化剂事件的影响更为广泛。相对于消费者不会买塑化剂回家烹调食物，淀粉却是人们自家烹调都会经常使用。事件发生后，台湾地区采取一系列措施以确保食品安全。

　　台湾卫生署进行了风险性评估，告诉民众，由于全球目前只有一篇以狗为实验对象的文献指出顺丁烯二酸具有毒性，所以目前没有足够的文献证明顺丁烯二酸具有较大的毒性。所以，这是一个很明显的违法行为，但不意味着一定会对人体有毒有害。从目前的科学研究来看，顺丁烯二酸属于剂量很低的急性毒性物质，如果摄入量在欧盟设立的安全剂量范围内，少量摄入不会对人体及肾脏造成危害。但是，如果长期或者大量食用，仍然可能会对人体产生危害。民众还需要明白的是，从统计学角度分析，相关性也不代表因果关系，也就是说，即使人们长期食用这种淀粉导致健康受到损害，也很难证明这两者之间究竟是否就是因果关系。因此，台湾卫生署目前仍将淀粉事件定位为非法添加。

　　由于全台都笼罩在顺丁烯二酸淀粉事件中，行政院29日召开跨部食品安全会议，并达成5点具体决议，包括将持续推动《食品卫生管理法》修法；加重罚则及食品业者的责任；加强食品安全风险监测及建立预警机制；加强稽查；尽速协调跨部会合作，阻断化工原料流入食品；鼓励民众检举。并建立了 i-cloud 原材料及各添加物的索引平台。

　　到目前为止被查到出售这些含有顺丁烯二酸食品的商家除了知名小吃店外，也包括了台湾随处可见的跨国连锁7-11便利商店，以及家乐福等大型超市。而且即使是特别注重食品安全的台湾知名有机食品商店，出售的豆花也被查出含顺丁烯二酸。政府公布了部分食品原材料及食品包括米谷粉、火锅料等10种产品（见表1），政府允许使用的改性淀粉的名单，包括酸化制淀粉、糊化淀粉等21种（见表2），同时公布了在淀粉中使用顺丁烯二酸酐的制造商和供应商的名单，包括刘记粉圆、建美食品有限公司等6个企业（见表3）。

　　从原材料的检验结果可以看出，原材料中都不含有顺丁烯二酸酐，而食品中含有，从一些淀粉的检验结果可以看出，淀粉中含有顺丁烯二酸，可见顺丁烯二酸酐是在食品加工时所用的淀粉中。目前检查出的无论是含顺丁烯二酸的食品还是检出顺丁烯二酸的淀粉均已下架封存。
 

　　表1 市售淀粉及其相关制品順丁烯二酸检测結果

　　表2 政府允许使用的改性淀粉的名单

　　表3 淀粉中使用顺丁烯二酸酐的制造商和供应商的名单