生活中哪些流行的说法（一）

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　　生活中总有一些关于饮食和健康的说法，我们对此深信不疑。但是，这些究竟是否正确呢？

　　1）“土”鸡蛋真比“洋”鸡蛋更营养？

　　去超市、去农贸市场买鸡蛋时，一般有两种鸡蛋：土鸡蛋（也称柴鸡蛋）和洋鸡蛋（规模饲养鸡的鸡蛋），土鸡蛋一般卖得比较贵，这是因为消费者认为柴鸡蛋的营养价值更高、也更安全。另外还源于对“纯天然”的迷信。

　　其实，从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，有分析结果表明，鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量往往略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。畜牧专家表示，鸡蛋的营养品质，主要取决于饲料的配方，而与是否散养没有直接关系。对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有很大差异。可见，从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和鸡笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。

　　从安全性来说，柴鸡和柴鸡蛋也可能存在安全隐患。农户饲养柴鸡基本都是放养、没人管，而现在农村种地使用农药越来越普遍，有些农户为了防止黄鼠狼、老鼠偷吃还会在地里撒一些老鼠药。台湾成功大学有研究发现，“柴鸡蛋”含有的污染物二噁英要比普通鸡蛋高出5.7倍，欧洲很多研究也发现土鸡蛋中的二噁英污染物要高于普通鸡蛋。研究者认为，可能是因为放养鸡在野外走的时候啄食了野地里的东西，而这些东西存在二噁英的污染。
　
　　因此，散养的土鸡因为自由跑动，食物较杂，更容易感染病毒，或者吃到各种被农药污染的食物，增加了不安全因素。只有养在没有污染源、水源和土壤质量很好的环境当中，并严格控制所投放饲料的安全品质，散养鸡所产的鸡蛋才是安全优质的。

　　2）方便面是垃圾食品？

　　曾有人在网上发起“方便面是否营养健康”的投票，参与投票的1800多网友中，68%的网友认为方便面是“不营养健康”的，只有不到20%的人认为方便面是健康食品。方便面真的是垃圾食品吗？

　　方便面一般是用精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成的。现在市售方便面的料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包；另一个是盐和鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。

　　方便面的面饼其实就是面粉，被烘干后也无需添加防腐剂，。而料包的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。可以看出，方便面几乎只提供能量，重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。人们通常只知道油炸方便面中含油脂高达16%-20%，维生素矿物质含量很低，但这还不是麻烦的全部。一个特别突出的问题是，方便面当中的钠含量高得惊人，一大桶方便面所含的钠，便近似相当于一天的吃盐量（6克）了。

　　不过，虽然方便面没有什么营养价值， 但它也不是十恶不赦。如果十分饿的时候，吃吃方便面缓解饥饿也是不错的选择。没有不好的食物，只有不合理的膳食。方便面的营养价值也可以通过搭配来改善。

　　方便面主要的问题就是料包多油多盐，而蔬菜和蛋白质太少，导致方便面基本只能提供能量，营养过于单一，不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。所以，如果自己在家煮方便面吃，不妨不要加料包或者少加点，加一个鸡蛋或者几块瘦肉，弥补蛋白质的不足，然后还可以配合蔬菜和水果。需要注意的是，不能再加高钠和高脂肪的食品，比如香肠、火腿肠之类，否则就算加了蔬果，这一餐的质量也是不合格的。

　　3）黑木耳能清肺？

　　知道了PM2.5的危害，，大家越来越关注空气的质量，人们对呼吸道健康的关注度也急剧上升。而在这个时候，各种所谓的“清肺产品”和“清肺”说法就冒了出来。比如，很多人就说经常吃黑木耳可以清肺，吃黑木耳一段时间后，会咳出大量灰黑色痰液，这些黑色物质就是肺里的毒素，咳出来就有清肺的效果。担心空气污染的人高兴了，老烟友们更高兴了，似乎再也不用担心抽烟了。黑木耳真的可以清肺吗？

　　吸烟者最常见的肺部非恶性病变为慢性阻塞性肺疾病（COPD），简称慢阻肺，主要是由于长期吸入的有害颗粒或气体作用于肺部，使肺部产生异常的炎症反应，从而导致逐渐加重的呼吸道气流受限。突然咳出大量灰黑色痰液很可能是吸烟相关的慢性阻塞性肺疾病的表现之一，与吃黑木耳未必有联系，而且这只是个案。天天吃木耳的人为数不少，但并非所有人吃了黑木耳都产生这种咳痰反应。

　　目前更没有任何证据表明有内服的药物能够逆转吸烟造成的肺部病变，更没有证据表明吃大量木耳就能解决超细尘粒或抽烟对肺的损害。医学上虽然也有一些祛痰药，但是祛痰药仅仅是促进粘性痰的排出，并不从根本上解决吸烟对肺部的损害，排痰也只是肺部清除废物的手段之一，并无“清洗肺部”之说。因此归根结底，吸烟人士要想重返健康之路，戒烟才是唯一的办法！而生活在污染较重地方的人们，如果担心空气污染，还是做好防护措施吧，比如出门带上口罩。

　　4）铁锅炒菜补铁？

　　用铁锅炒菜是中国人的传统习惯。不过，随着生活的发展，现在很多家庭都不再用铁锅了，而选择一些更加先进的材料。有些人就说还是以前的铁锅好，既便宜，还有利于补铁。铁锅能不能补铁呢？的确，铁锅对于补铁还是有一定帮助的。

　　首先，用铁锅炒菜时，受高温、调料、水等因素的影响，铁锅中的铁会有一部分溶到菜肴或者汤里的，有实验显示100g熟冬瓜能溶出8mg铁，考虑到女性的铁参考摄入量是20mg，这8mg铁就显得并不少了，因此，对于很多容易缺铁的人来说，还是很有意义的。

　　但是，铁锅溶出的铁是非血色素性铁，吸收率往往是动物来源的血色素性铁的几十分之一，对于补铁的帮助可能并没有人们期望的那样大。从历史上来看，直到几十年前，人们一直用铁锅来烹调，甚至煮饭煮水都靠铁锅，但几十年前的贫血发生率远远高于现在。从现在的情况来看，贫困农村地区用铁锅多，富裕人群用不锈钢锅、涂层锅多，但显然后者的贫血发生率更低。可见，只用铁锅来补铁，还是相当靠不住的。

　　生活中有很多食物都是富含铁的，比如血豆腐、肝脏、瘦肉等，如果你经常吃这些血红素铁丰富的食物，或者多从蔬果中摄入维生素C，铁就能够得到足够供应。现在都市人群都能吃到足够的动物性食品，还能吃到强化铁的酱油，而且贫血的人比例并不大，即便抛弃铁锅，少这点铁可惜，我们无需对铁锅过于怀旧。

　　5）不吃糖就能防蛀齿？

　　从小，我们的父母长辈就告诉我们多吃糖会长蛀牙，为了防止蛀牙，千万不要吃糖。不吃糖就能防止蛀牙吗？

　　很早的时候，人们发现喜欢吃糖、吃糖多的人群中，尤其是小孩，他们发生龋齿的几率明显高于那些吃糖少的人。尽管减少糖的饮食消耗，的确可以控制龋齿的发生和发展，但是，对那些不吃糖的人进行观察却发现，他们还是会长蛀牙。

　　后来，科学家们发现导致龋齿根本原因并不是牙虫，也不是糖，而是以变形链球菌为主的几种细菌。它们寄生在我们口腔内，靠分解口腔内的葡萄糖分为生，同时产生酸。在酸的作用下，牙齿会一点点溶解、崩塌，形成龋洞。如果仅仅不吃糖，我们吃的食物也会受唾液淀粉酶的作用而产生一些葡萄糖，这些细菌还是会生长，还是会损害牙齿。所以，要控制蛀牙，除了不吃糖、少吃糖，还要保持良好的口腔卫生、减少细菌的生长。比如，从小养成早晚刷牙的习惯；饭后不妨漱一下口。

　　不过，少喝甜饮料对于预防龋齿有帮助确实有科学证据。流行病学调查发现，喝甜饮料过多的孩子，龋齿危险也更大。这倒不是因为糖本身引起的麻烦，而是因为甜饮料降低了人体的钙利用率，使牙齿的质量有所降低，抗龋齿能力不足。特别是在喝可乐类饮料的时候，可乐中所含的大量磷酸不仅减少钙的吸收利用，还会直接对牙釉质产生腐蚀作用。

　　6）喝豆浆对骨头好？

　　大豆作为一种传统食材在我国膳食结构中占有相当重要的地位。中国人有喝豆浆的习惯，豆浆油条早已经被唱进流行歌曲里。

　　豆浆中所含的钙并不多，只有牛奶的约十分之一，它并不能起到实质性的补钙效果。但是，仍有研究证明，喝豆浆吃豆制品对骨骼健康有促进作用。这其中有两方面的因素。

　　一方面，豆浆中保留了大豆中所含的大豆异黄酮，大豆异黄酮是一种植物激素，可以提高并维持骨骼形成的速度，在雌激素水平较低的情况下帮助预防骨质疏松症。《中国居民膳食指南》推荐每天食用大豆类食品30-50克。

　　流行病学调查结果显示，以豆类食品为主的东方女性中骨质疏松和骨折发病率明显低于食用脂肪和肉类的西方女性。这其中还有一个道理，就是豆类的含硫氨基酸较少，用豆浆和其他豆制品取代鱼肉蛋等动物蛋白的时候，硫元素的摄入量会下降，而摄入过多的硫会增加尿钙的排出量。有研究表明，在蛋白质过量的情况下，吃豆类蛋白的动物钙丢失少，而吃动物蛋白的动物钙丢失多。

　　因此，日常饮食中适量吃一些豆制品，用它取代大鱼大肉，尤其是对中老年人来说，有利于骨骼健康。

　　7）喝普洱茶减肥？

　　最近几年关于减肥的说法可真是多。有人就说喝普洱茶可以减肥。普洱茶有什么特殊之处？其实，区别主要是工艺。现代普洱茶是将晒青毛茶经过长时间发酵处理而制成的茶叶。

　　有人说，喝茶可以增加能量支出，因为茶叶中的咖啡因可提高身体的基础代谢率，增加能量消耗。另一方面，有研究证明，茶可以减少肠道中脂肪的吸收率，也有研究证明茶能降低某些消化酶的活性。总之，在动物实验当中，确实得出了茶帮助减肥的结论。但是，这些实验都要求用比较大量的茶来饲喂动物。因此，只能说喝茶可以作为预防肥胖的措施之一，而不是唯一的措施。

　　能不能减肥，主要还是得看每天的能量收支平衡。人体的能量储蓄就像你的个人账户，每天吃得多，消耗的少，能量储蓄自然会越来越多，多余的能量一般是以脂肪的形式储存在人体的。如果吃的多、动的少，体重是不能减少的。

　　目前从流行病学调查来看，还不能提供明确的证据，表明茶叶消费与体重有关联。或许是因为，喝茶并不一定能抵消其他生活因素的影响，比如不运动，比如吃高脂肪高能量的食物等。毋宁这么说，在控制饮食增加运动的同时，用茶来替代各种甜饮料和各种肉汤鱼汤，对于减肥的确是有实际好处的。