吃什么真的能补什么吗？

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　　记得大学的时候，每次买香蕉回来吃，舍友都会调侃一番：哟！以形补形呀！……这只不过是舍友间的玩笑，也就一笑而过。大家可能也都过类似的经历。不过，调侃之于，“吃啥补啥”究竟是否靠谱呢？

　　吃啥补啥，群众基础很广泛

　　“吃啥补啥”最早是中医食疗的说法，通常还有“以脏补脏”和“以形补形”之说。“以形补形”，即食用外观上与人体某器官相似的食物，对人体该部位有利。流行的说法有：吃核桃补脑，吃百合补肺，男人吃海参壮阳，女人吃木瓜丰胸等。“以脏补脏”，即食用动物身体上的某种器官，能促进人体相应部位的康复，或增强其功能。常见的说法如：吃鱼眼明目，喝鱼头汤治头晕，吃猪脑补脑，吃猪肺止咳，吃猪心治心慌，吃猪肚治胃病，吃动物腰子补肾，吃动物的鞭壮阳，吃猪蹄增脚力，喝虎骨酒壮筋骨等。
　
　　“吃啥补啥”在中国的历史可算是悠久。早在唐代，孙思邈就用猪肝来治疗夜盲症，因为中医里认为肝开窍于目，遂以为吃肝脏可以明目。中国古典小说也有“吃啥补啥”的事例，如《封神演义》“妲己设计害比干”中，胡喜媚告诉纣王，取一片比干的“玲珑心”煮汤吃下，能治妲己的心痛之疾，纣王遂命令比干以剑剖腹自取心；在《西游记》中也有比丘国国丈要小儿心肝给国王煎汤服药的情节。这些都是由“吃啥补啥”的观念而产生的。

　　“吃啥补啥”可不仅限于动物或植物食材，还可以扩大到人身上，比较典型的就是有些人会食用人的胎盘，认为食用人胎盘可以养血益气，甚至补肾壮阳，或用替代品猫胎盘、羊胎盘等动物胎盘。

　　很多人以为“以形补形”只在中国流行，其实，“以形补形”的观念在其他民族也有。如松茸在日本有“蘑菇之王”之称，日本人认为食之可以使男士强精补肾。但这也是受中医观念的影响。在南美洲和印度，很多人因为辣椒的形状和颜色，而认为它具有壮阳的作用。

　　吃啥补啥，并不全部正确

　　“吃啥补啥”究竟有没有科学道理呢？现代科学也对这些传统说法进行了研究，发现有些还是可以找到一定道理的。以核桃补脑来说，核桃具有丰富的α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸。现代研究发现，这些多不饱和脂肪酸对人类对于大脑发育的确会有一定好处，在人体内可以转化成有益大脑的DHA，也似乎告诉我们吃核桃有利于大脑健康。不过，促进大脑发育这种事情一般只对小孩有作用，这也是现在很多婴幼儿的奶粉等食物宣称添加了DHA的原因，对于成年人来说，吃核桃对于补脑就几乎是没有什么效果了，更别指望吃核桃就可以变聪明了。

　　再比如吃肝明目的说法，中医里认为肝开窍于目，因此以为吃肝脏可以明目。早在唐代，孙思邈就用猪肝来治疗夜盲症。现代研究发现，肝脏中的维生素A含量一般都比较高，而维生素A对于预防夜盲症等视力问题的确是有好处的，“以肝明目”的说法似乎也有一定的道理。

　　吃啥补啥，小心补出问题

　　虽然“吃啥补啥”有些是有一定道理的，但是，这并不意味着所有的人只要是胃痛了就要吃猪肚，得了心脏病就要吃猪心，发生性功能障碍就要吃什么动物的鞭，骨折了就要喝骨头汤……具体的病症在每个人身上表现性不同，治疗和食疗方法也不尽相同，也就是说，“以形补形”、“吃啥补啥”不能机械地理解，更不能滥用，否则会有损健康。

　　比如，“以肝明目”的说法，也不能过度依赖。根据中国食物成分表（2004），100克猪肝维生素A 的含量约为6502微克视黄醇当量（ugRE），而我国膳食推荐成人每天维生素A的推荐摄入量RNI为800 ugRE（男性）、700 ugRE（女性），相当于吃猪肝约10-15克，大约就是一块猪肝。维生素A是脂溶性维生素，过多摄入会在体内存留，摄入过量可能带来毒性，通常不得超过3000 ugRE，大约是一两猪肝。考虑到日常饮食中也会有其他途径获得维生素A，所以，通常并不推荐经常吃猪肝来补充维生素A。以前做食物营养配餐课题的时候，老师经常告诫我们，不要为了让维生素A达标就用猪肝，就是这个道理。

　　另外，动物肝脏一般也含有较多的胆固醇，这对高血脂患者来说无异于火上浇油，高血脂患者要少食用动物肝脏。如果高血脂患者视力不好，最好还是多吃一些植物源的维生素A，比如胡萝卜等很多植物食材都含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内代谢时可以转化成维生素A，而且吃植物性食材还减少了摄入过多脂肪和胆固醇。

　　再有，在肾结石引起的肾绞痛缓解后，听信“吃啥补啥”的缪传，以为多吃动物肾脏可以将肾结石消掉，或者能增强肾功能，这显然是不科学的，这种误补不仅不能消除结石，反而促使结石增大或增加结石复发的危险。还有以脑补脑的说法，其实，猪脑是高胆固醇食物，老年人常常面临的更高风险是患上高血脂、动脉硬化等心血管疾病，过多吃动物脑等高胆固醇食物只会加剧危险，对健康毫无益处。

　　综合来看，“吃啥补啥”在科学上可以说有一定的道理，如果盲目相信“吃啥补啥”可能会补出问题，要补充什么营养，还得依据自己身体情况来选择，不可盲从“吃啥补啥”。