糖果中抗氧化剂的蹊跷
时间：2012-12-29 02:09:00
为什么要加抗氧化剂？
抗氧化剂就是一类让含脂肪的食品不要很快发生氧化质变的添加剂。
脂肪特别容易接触氧气发生氧化反应。比如，如果你的锅里面有一些油，很长时间你都不洗，过几天这个油的味道会有变化，产生我们常说的“哈喇味”，这就是脂肪氧化的表现。脂肪氧化不仅会产生难闻的哈喇味，还可能产生有害的聚合物危害健康，所以，要尽量避免。在食品工业中，通常的方法是加入一种食品添加剂，即抗氧化剂。
来看看该企业涉嫌违规使用抗氧化剂的三种食品：芒果酥、芝麻香酥沙琪玛和落花生酥心糖。查阅营养数据发现，这几种食品虽然是糖果点心，但是含有脂肪的量都高达20%左右，在储存和运输过程中是非常容易发生氧化的，所以，加入抗氧化剂是有一定道理的。
不过，根据我国食品添加剂标准GB275—2011的规定，BHT和TBHQ并不允许用在糕点或糖果类食品里，也就是说，这三种食品中使用BHT和TBHQ是不符合我国食品安全标准规定的。
人为添加还是配料带入？
事发后，该企业坚称并不是人为添加的抗氧化剂，而是配料带入的，其中芒果酥和芝麻香酥沙琪玛中的TBHQ、BHT为原料食用油带入，而落花生酥心糖中的TBHQ则为花生仁原料中带入，均非人为添加。是否是人为添加我们不管妄断，但是，由配料带入的食品添加剂需要标示吗？
我国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品添加剂标注的一般原则是：直接使用的食品添加剂应在食品添加剂项中标注；非直接使用的食品添加剂不在食品添加剂项中标注。考虑到大部分食品中配料的使用比例都不高，一般认为，作为配料使用的食品，其中所存在的食品添加剂是不用标注的。
不过，我们知道，很多食品并不是单一的食物，可能是多种配料一起做的，比如蛋糕，既有面粉，还有鸡蛋。考虑某些配料的使用比例会比较高的特殊情况，我国标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定：“加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB 2760 规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。”反过来看，如果一种配料的使用量超过了这种食品的25%，还是要标注的。
但是，即使要标注配料中的食品添加剂，标准GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》也有明确规定：按加入比例的多少递减，同时对配料中的各个成分单独标注。例如，一种巧克力饮品，国标的举例是这样的：
这个例子中，巧克力就是配料。根据国标规定，如果配料中食品添加剂要标示，应该是单独将配料也标示，并在括号内单独标注配料中的食品添加剂。
可以看出，就算该企业产品中抗氧化剂是配料带入的，那么，这三种产品的食品标签的标注也是不符合我国食品安全标准规定的，依然是不合格的。
除了我国之外，美国及国际食品法典委员会CAC均允许使用。不过，对于这两种抗氧化剂的使用规定却有所不同。其中，在国际食品法典委员会CAC的食品添加剂通用标准中，这两种抗氧化剂的使用范围包括糖果和其他烘烤食品，徐福记的这几种产品分别可以归为糖果和其他烘烤食品。可以认为，如果按照CAC的标准，徐福记是符合规定的。但在美国，FDA也不允许这两种抗氧化剂用到糖果中。
加了抗氧化剂的糖酥食品还能吃吗？
既然这三种产品并不符合我国规定，很多人可能会想：那是不是意味着吃了就会有危险？这几种加了抗氧化剂的产品还能吃吗？能不能吃还要来看看这两种添加剂的安全性吧。
BHT，全称叫二丁基羟基甲苯，分子式C15H24O，是食品工业中应用非常广泛的一种抗氧化剂。它稳定高，抗氧化作用较强。根据我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，BHT可用于食用油、坚果、籽类食品、方便面、饼干、腊肉及膨化食品等中，最大允许使用量是0.2g/kg。TBHQ，全称特丁基对苯二酚，同样是一种常用的抗氧化剂，在我国，它的使用范围和BHT基本相同，允许最大使用量也是0.2g/kg。
不过，安全评价表明，这两种食品添加剂的安全性都很好，适量吃点这三种产品并不会有危害，作为消费者，也不必过于恐慌。
另外，查阅了下这三种产品的营养成分表，这三种产品都是高能量食物，每100克的能量都在400-500大卡之间，含糖量超过50%，脂肪含量约20%。所以，从营养学角度考虑，这几种食品都不是什么健康的食品，就算没有抗氧化剂，也不建议大家长期、大量吃，因为高糖高脂肪食品所引起的高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的危害甚至比这点抗氧化剂大得多。
阮光锋 供稿
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