让梦想照进现实

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　　现在你时不时地会听到好多人说，现在的东西没味，我们以前的食品比现在的好吃多了。其实很大的原因是因为以前太缺乏食品。中国有句俗话：人吃饱了蜜不甜。不信？要是现在还是每人每月30斤粮，半斤油，半斤肉，一斤蛋，肯定吃嘛嘛香。中国人真正的、长时间的足食是改革开放以后，现在人们开始逐渐地讲究味道了，讲究营养了，讲究食品安全了。

　　配合人们的关注热点，各种媒体也热情空前地探讨、曝光食品安全问题。在营养方面也是众说纷纭，不同的专家不同的说法，莫衷一是。食品安全事件、假冒伪劣食品的曝光，不断地搅动着人们的神经，政府也空前关注起食品安全了，食品不是因为缺乏，而是因为充足而产生了新的矛盾，这个新矛盾和食品缺乏一样关乎社会稳定。正如我们的一位先哲所言，旧的矛盾解决了，新的矛盾又产生了。

　　食品安全知识不同于其他知识，你说它奥妙吧，人们天天都要吃，你说它不奥妙吧，食品添加剂、化肥、农药使人云里雾里，越听越害怕。渐渐地，人们将农业现代化的功臣化肥、农药视为死敌，而食品工业的功臣食品添加剂则被妖魔化。全然看不到农药化肥在提供充足食品方面所起的重要作用，食品添加剂如何使我们的生活现代化，使我们节约大量资源，使我们的食品丰富多彩，使我们的生活品质提高，健康水平提高。例如，在酱油中添加防腐剂，可以让我们买一次酱油食用较长时间——节约了时间，适应现代化的生活节奏；减少因霉变而导致的浪费——节约了资源；减少霉菌污染，免受霉菌毒素的危害，减少细菌的生长避免许多疾病——有利健康。而其危害，如果按国家标准要求做，是可以忽略不计的。但防腐剂在一些人眼里如同“毒物”一样令人畏惧，恨不得什么食品中都没有防腐剂才安心。

　　食品添加剂如果有知该多么委屈！而之所以这样委屈很大的原因是李逵遇到了李鬼，一些媒体把三聚氰胺、苏丹红这类东西归到了食品添加剂的行列里了。为什么？因为缺乏食品安全知识，不仅是广大消费者缺乏，很多媒体人也相当缺乏，不准确的描述，耸人听闻的诉说，发出了我们今天还能吃什么的社会性疑问。今天的食品安全已经是一个学科众多的领域，食品微生物学、食品理化学、食品毒理学、食品标准、食品风险性评估，等等，而每一个领域又有许多分支，即便是食品卫生专家也不能门门通，更不要说要消费者和媒体人都懂了，所以传播正确的食品安全知识是食品安全从业人员义不容辞的社会责任。

　　之所以要宣传正确的食品安全知识，首先是因为我国的食品安全确实存在不少问题，因为食品与人民生活密切相关，与人民健康的关系密不可分，所以即便在我国食品供应不充足的情况下，政府也在进行有效的食品卫生管理。由于经济体制的问题，那时的管理相较于现在更容易一些。

　　现在食品生产是百花齐放，万马奔腾，食品从生产、流通到消费，形式多样。竞争、利润使一些食品生产者丧失了良心，甚至不惜冒着杀头的危险，GDP使一些部门的管理人员对食品安全违法行为听之任之，甚至纵容。消费者的担心是有理由的，消费者有权力要求政府加强监管，有权力要求得到营养卫生安全的食品。从某种程度上来说人民的要求是搞好食品安全工作的压力、动力和最大的资源。

　　但是，由于食品本身的特殊性，即便在发达国家也做不到食品安全零风险。何况在我们这样一个幅员辽阔，人口众多，食品安全管理要考虑资源配置，统筹国民经济的不发达大国。“理想很丰满，现实很骨感”这句话很贴切的表达了目前我国人民对食品安全的要求和食品安全的现实。要想达到丰满，我们还有很长的路要走，只能逐步增加丰满度。在路上，我们会遇到很多问题，面对这些问题，既需要在管理方面做工作，也需要对这些问题进行科学的分析，对消费者讲清问题的风险性究竟有多大，不能因为过于放大对问题的焦虑而引起不必要的恐慌。

　　在我们中间有许多食品安全的管理者、专家和食品界从业人员，他们都愿意为食品安全的宣传普及工作尽力。在消费者中，有许多食品卫生安全的关心者，是推动我国食品安全的热心人。两股力量正合作，能化解不少问题，在丰满的过程中发挥作用。我们推出《半月谈》栏目，漫谈食品安全中的大大小小的事情，向大家介绍我国的食品安全领域的各项工作和对不同问题的看法，倾听消费者的意见和要求，尽我们的所能客观科学地回答消费者的困惑。希望大家帮助我们，批评我们，支持我们，共同办好这个栏目。先谢了！