辣条国家标准酝酿出台

6月6日，新京报新食品周刊报道了《问题辣条河南湖南出产最多》，呈现了目前辣条缺乏统一标准等情况，引发社会和行业关注。

6月8日，参与食品安全国家标准-调味面制品标准制定的中国食品科学技术学会，组织了来自中国食品发酵工业研究院、国家粮食局粮食科学研究院、中国农业大学、河南工业大学、国家食品安全风险评估中心的专家团，共同走进豁达食品、漯河平平食品、津津友味食品、优粮生物科技等辣条龙头企业进行调研。

据参会专家透露，目前调味面制品（简称辣条）国家标准草稿正在制定中，行业标准已经制定完毕等待公示。其均对辣条的食品添加剂使用范围、检测标准拟做出规范，将结束往日没有统一标准的混乱局面。

辣条国标正在制定中

辣条这个名称红遍网络，鲜为人知的是，其专业名称及归类却始终缺乏统一标准，给企业生产造成一定影响。

2007年，“辣条大省”河南，曾出台《河南省调味面制品地方标准（DB41/T 515-2007）》，但随着产品品质要求的提升，该标准亟须更新。

为此2011年河南省卫生厅下达通知，征集2012年度河南省食品安全地方标准制定项目。至2014年2月，新的地方标准修订文本制定完成，送至河南省卫生厅和河南省质监局审核。但专家透露，由于各监管部门对标准中类别归属未达成统一意见，这一新地方标准一直无法公布实施。

2015年5月，国家食药监总局发布《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》，调味面制品纳入“方便食品”实施许可，生产许可证内容为“方便食品（调味面制品）”。

随后，食药监总局于2016年11月提出调味面制品行业国家标准立项，由河南省口岸食品检验检测所、中国食品科学技术学会等机构牵头，计划用一年左右时间制定好辣条的国家标准。

据参与专家透露，目前调味面制品行业添加剂标准扩项正在申请中，国家标准也在加速推进，相关检测数据已经汇总，文本草案和编制说明正在紧张进行中。新标准出台后将会对辣条产业发展起到良好的规范作用。

防腐剂和甜味剂或允许用两种

此前，关于辣条使用食品添加剂的范围，各地一直存在争议，甚至出现了地方标准相互“打架”的情况。

如按照宁夏的地方标准，辣条为方便食品，不得添加甜蜜素，而依据河南省地方标准，辣条执行糕点类标准，允许限量添加甜蜜素。

此外，名称的相异，添加剂使用的种类以及用量都有所差别，并且检测依据不一，导致很多产品异地销售得不到认可。河南省津津友味食品有限公司负责人钟惠隆说，“比如安徽省执行的是膨化食品的标准，而辽宁是按河南省的地方标准，因此完全一样的产品可能在不同省份销售出现不一样的检测结果。”

按照此前河南的地方标准，甜味剂能用7种，防腐剂能用5种。现今，大多数企业是用3-4种甜味剂，3种防腐剂。新标准将解决添加剂混乱的问题。长期关注辣条产业的河南工业大学教授张国治表示，未来辣条或将可以使用脱氢乙酸钠与乳酸链球菌素这两种防腐剂，以及甜蜜素、三氯蔗糖两种甜味剂。用量将会参照糕点类别，进行严格风险评估。

“调味面制品行业标准将有效改变调味面制品食品企业的现状，发证统一、检测统一、数据统一、标准统一。”郑州市平江商会秘书长李长根说。

4000家河南辣条企业淘汰只剩236家

根据郑州市平江商会数据显示，截至2017年全国拥有调味面制品食品生产企业580家，年总产值330亿元，市场销售额已达510亿。

但在初创期，却冒出大量作坊式企业。仅在2000年，河南的调味面制品企业多达4000家，“当时全是手工作坊，加工粗糙，除了一台挤压膨化机外，再难找到第二件像样的食品机械，每天产能在几百件以上的微乎其微。”郑州市平江商会秘书长李长根说。

不过，近几年来行业集中度不断提升。据郑州市平江商会统计，河南调味面制品企业从2000年的4000多家减至2009年末的1000多家，2017年全省仅剩236家，年产值却由2009年的80多亿元上升到2017年的225亿元。

目前，正规辣条企业也在加紧生产装备升级换代，以实现自动化生产。

6月9日，新京报记者在卫龙辣条的生产车间看到，其配粉、调味、输送都实现了自动化生产。在面料投入膨化机后，经挤压、切条后进入拌料桶加料后，由机器进行包装后经检测合格方可出厂。而在所有生产车间中，都有臭氧装置进行消毒，而车间内工作人员需穿戴专门的制服，进行消毒后方可进入。

“辣条行业必然是走向集约化，小作坊和无创新能力的企业将被淘汰。”国家粮食局粮食科学院副主任谭斌说。