专题：新型煎炸油 科学煎炸的初心
时间：2017-10-09 17:22:27
来源：CFIC
作者：CFIC
随着人们对健康的越来越重视，大家对油的使用也越来越担心。大豆油、花生油，还有葵花籽油，甚至还有最近几年流行的橄榄油……各种类型的食用油充满了我们的生活。但这些年来，油炸食品一直受到营养和安全两方面的质疑，油炸食品怎样才能更加健康有安全呢？
1. 新型煎炸油研制者王兴国：我们的心愿是科学煎炸
有句话说得好：这个世界上只有两种人 一种喜欢油炸食物 一种不承认自己喜欢。中国人早上爱吃油条，中午爱吃炸酥肉，晚上喝点小酒，还得配上油炸花生米。但事实上，不仅是中国，世界各国人民都对油炸食品情有独钟。
2. 三年炸了几吨鸡，他成了中国最会炸鸡的教授！
油炸食品安全、美味，深受消费者喜欢，无论中式饭局还是西式快餐总能看到它的身影。但这些年来，油炸食品一直受到营养和安全两方面的质疑，油炸食品如何才能更健康、更安全？
3. 脂肪，“必需营养素”与“健康大反派”的左右互搏
在过去，“没什么油水”被用来形容饮食寡淡、营养缺乏。随着生活水平的提高，脂肪成了健康饮食的反派角色，“无脂肪”“低脂肪”成了食品行业中的常见卖点。尤其是许多女性，看到脂肪就退避三舍。然而，脂肪是“三大宏量营养素”之一，也是不可或缺的营养成分。“不可或缺”与“健康反派”，是如何共存于脂肪身上的呢？
4. 花生油、大豆油、橄榄油，家里这么多油，到底哪个适合做炸鸡？
随着人们对健康的越来越重视，大家对油的使用也越来越担心。比如做个炸鸡。油炸温度通常在180度左右。该用什么油呢？厨房里有大豆油、花生油，还有葵花籽油，甚至还有最近几年流行的橄榄油……到底哪个适合用来做炸鸡吗？
5. 油炸食品是否一无是处？
有一句话经常被营养学家挂在嘴边：“没有不好的食物，只有不好的膳食”， 特别是现在油炸食品也经常在很多低碳水的饮食疗法中遇到，比如说生酮饮食等等， 所以我们今天就来聊聊油炸食品是否一是处。
1. 新型煎炸油研制者王兴国：我们的心愿是科学煎炸
有句话说得好：这个世界上只有两种人 一种喜欢油炸食物 一种不承认自己喜欢。中国人早上爱吃油条，中午爱吃炸酥肉，晚上喝点小酒，还得配上油炸花生米。但事实上，不仅是中国，世界各国人民都对油炸食品情有独钟。
2. 三年炸了几吨鸡，他成了中国最会炸鸡的教授！
油炸食品安全、美味，深受消费者喜欢，无论中式饭局还是西式快餐总能看到它的身影。但这些年来，油炸食品一直受到营养和安全两方面的质疑，油炸食品如何才能更健康、更安全？
3. 脂肪，“必需营养素”与“健康大反派”的左右互搏
在过去，“没什么油水”被用来形容饮食寡淡、营养缺乏。随着生活水平的提高，脂肪成了健康饮食的反派角色，“无脂肪”“低脂肪”成了食品行业中的常见卖点。尤其是许多女性，看到脂肪就退避三舍。然而，脂肪是“三大宏量营养素”之一，也是不可或缺的营养成分。“不可或缺”与“健康反派”，是如何共存于脂肪身上的呢？
4. 花生油、大豆油、橄榄油，家里这么多油，到底哪个适合做炸鸡？
随着人们对健康的越来越重视，大家对油的使用也越来越担心。比如做个炸鸡。油炸温度通常在180度左右。该用什么油呢？厨房里有大豆油、花生油，还有葵花籽油，甚至还有最近几年流行的橄榄油……到底哪个适合用来做炸鸡吗？
5. 油炸食品是否一无是处？
有一句话经常被营养学家挂在嘴边：“没有不好的食物，只有不好的膳食”， 特别是现在油炸食品也经常在很多低碳水的饮食疗法中遇到，比如说生酮饮食等等， 所以我们今天就来聊聊油炸食品是否一是处。
